【家庭料理應知的做飯技巧】：
1.煮水餃時，在水裡加點鹽，餃子味美不粘連；
2.燉肉時，在鍋裡加幾塊桔皮，可提鮮去腥；
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，保證營養不流失；
4.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開；
5.煮牛肉時，加一小撮茶葉，肉爛得快且味鮮
6.油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。

10種蒸蛋燉蛋方法（有小孩必轉） 

材料：

雞蛋2個

涼開水約5湯匙

鹽1/2茶匙

廚房紙巾1張

香油1/4茶匙做法：

【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。

【2】 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。

一般蛋液與水的比例是1:2

【3】 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。

【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。

【5】 出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。 

【焦糖牛奶燉蛋】

1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖

2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻

3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑

4、加蓋隔水燉10分鐘

【鮮奶燉蛋】

材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）

做法：

1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。

【法式焦糖燉蛋】

材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個

過程： 蛋黃放入奶油中拌勻

牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化

把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會

烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶

烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖

烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

【蛤蜊燉蛋】

原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花

調味料：鹽、濕澱粉、油（少許）、料酒

燉蛋做法：

1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。

煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。 

2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。

最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

【南瓜茸燉蛋】

原料: 南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。

步驟一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。

步驟二：加入椰漿後，輕輕攪勻。 

步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。

步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。

步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。

【蝦仁雞蛋羹】

鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。

做法：

1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

3.然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。

然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。

倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。 

因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。

也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。

水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。

在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

【桂圓燉蛋】

材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉乾2大匙。

製法： 1、桂圓肉乾用溫水洗淨。

2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

【酒釀燉蛋】 

原材料：雞蛋，推薦鵪鶉蛋。

枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）

作法： 1 滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。

2 倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可

【肉糜燉蛋】

原料：雞蛋兩隻(約100克左右)，肉糜100克

調料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克

製法：將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。

然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。

亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。

（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）

【咖啡燉蛋】　

用料： 蛋黃1個牛奶60ml 方糖1塊咖啡粉少許

份量： 小慕思杯 1個

做法：

1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘

3、熱牛奶中加入糖攪拌

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘

6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘

Tips： 烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤製時間才會更快。

牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

【鯽魚燉蛋】

原 料：

鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。

做 法：

1、將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2，將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。

3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。

4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。

附註： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

【墨魚燉蛋】

原料：小墨魚雞蛋蔥薑酒鹽

做法：

1、小墨魚洗淨，燙水焯一下，隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘

2、打散雞蛋，調好味。

將墨魚放入，加少許酒

3、上鍋中火蒸20分鐘即可

【牛奶果粒燉蛋】

材料： 　雞蛋2隻，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

做法：

1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。

如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）

5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了

【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。

要燉得嫩滑必須細心和有耐性。

最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

【 何首烏燉蛋】

【 何首烏燉蛋】主料：何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2隻,姜, 鹽,味精,黃酒適量。

做法：

1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細末，雞蛋打勻。

2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。

【日式燉蛋】

材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁

　　 蛋和水的比例為1比三 。

如果用鮮湯更佳關鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了

做法:材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可

【瑤柱蒸水蛋】

材料：

瑤柱2兩清水1棵薑1茶匙雞蛋1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽1茶匙生抽、麻油1茶匙

做法：

1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。

撕碎瑤柱，薑片棄掉。

2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；

3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

材料：

雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙做法：

1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；

2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。

(包保鮮膜)；

小提醒：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

【三色蒸水蛋】

1、最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。

2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。

3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

三色蒸水蛋原料：雞蛋兩隻皮蛋1隻鹹蛋一隻蔥花生抽鹽雞粉

製作方法：

1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。

待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。

2、約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。

3、再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。

4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。

5、炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。

6、最後滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【番茄肉粒炒蛋】

【番茄肉粒炆蛋】

材料：

番茄半斤蛋3隻瘦肉4兩薑茸少許調味料： 生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻汁：茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙做法：

1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；

2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；

3. 蛋打散，加入少許生抽調味。

4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。

【清香鮮橙蒸蛋】

材料：橙(1隻)、雞蛋(2隻)

調料：白糖(1湯匙)

步驟：

1.鮮橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。

4.雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。

5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。

6.將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。

7.燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

小提醒：

1.建議購買上等橙子，色澤鮮豔，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。

2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

【XO醬蒸蛋】

【XO醬蒸蛋】

材料

雞蛋6 隻，鹽1 茶匙，水750 毫升[3 杯]，免治豬肉150 克[5 安士/4 兩]，蔥粒2 湯匙，

芫荽裝飾用芡汁

粟粉1 茶匙，水1 湯匙蠔油1 湯匙XO醬4 湯匙，胡椒粉少許

做法

1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。

2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。

蒸水蛋】

用料
雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

做法
1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。


2、將雞蛋打散。


3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。


4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。


5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。 
 

6、蒸鍋中放入適量水，燒開。

水開後把蛋放入。

大火蒸約10分鐘。


7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。


8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。 
 

小貼士
不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。
 

【小豬蛋羹】

用料
雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

做法
1、將蛋打在碗裏，用筷子打散攪勻
2、加入清水，拌勻
3、將蛋液過篩一遍
4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可
5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了

小貼士
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹：
1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果，我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。


2、過濾：打好的蛋液用篩網過濾一下，使蛋液更均勻。


3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液裏兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常適合小寶寶們食用，我一般使用蛋液與水的比例是：1：2，也可以根據自已的要求增減，1：1也可以。


4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。 
 

5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產生氣泡。


蒸蛋的時候，水量是雞蛋的兩倍，蒸出來的蛋會比較嫩，喜歡吃稠些的，可以減少水的用量。


6、蒸製的火候：大火燒開後轉小火蒸，蒸製的時間按蛋液的多少來定。






【柳橙蒸蛋】

用料
橙子、雞蛋、白糖

做法
1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻
2、把橙子洗幹凈放在案板上揉個三五分鐘
3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裏擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裏（其實也不用真的擠太幹凈，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裏，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了）
4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裏，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來）
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋裏大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~


【蛤蜊蒸蛋】

用料
蛤蜊、雞蛋、薑兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

做法
1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。

最好買肉肉多的。 
 

用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐幹凈。


2、將吐沙幹凈的蛤蜊洗凈，放鍋裏，配兩片薑和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。

（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。

）謹記：湯不要倒掉。


3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。 





4、取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。

依據個人喜好來吧）。

將蛤蜊擺好在盤子裏，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。

（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。

帶殼就是樣子美。

）
5、外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。







【鮮蝦蒸蛋羹】

用料
雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油

做法
1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線
2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。

然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈鮮蝦
3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦
4、最後把蛋液倒入到容器裏，倒入8分滿就可以了
5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸
6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了
7、如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷裏面的蛋液是不是已經熟了）
8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸
9、蒸好後取出一定要趁熱加調料
10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了

小貼士
雞蛋羹蒸出來很香，我點上蒸魚豉油，吃到嘴裏軟嫩多汁，鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。







【三色蒸蛋】

用料
皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克

做法
1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；
2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裏，倒入蛋清並均勻滲透；
3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。



小貼士
原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，鹹蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有添加香油，味道很本色。







【南瓜蒸蛋】

用料
南瓜、雞蛋、涼開水、糖

做法
1、南瓜兩個洗凈擦幹，在南瓜1/3處切開備用
2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）
3、蒸鍋裏燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用
4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）
5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可


【彩蔬蒸蛋】

用料
雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）

做法
1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝幹水
2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2
3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子
4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可

小貼士
【水蒸蛋攻略】
1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水
2、比例：雞蛋液:溫水=1：2
要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑
3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了
4、蓋子：蒸的時候加個蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上
5、中火：水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。

就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了


【肉餅蒸蛋】

用料
豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

做法
1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻
2、把調好味的豬肉碎放在碗裏，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去
3、再撒一點蝦米
4、上鍋蒸
5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花，開吃

小貼士
蒸完了會出很多汁，如果不怕油膩的話，可以把這個汁倒出來拌飯，超級香～！
豬肉餡要肥瘦均勻的，如果全部是純瘦肉，會幹柴，口感不好。




【花椰菜蒸蛋】

用料
雞蛋 3個、花椰菜50克、胡蘿蔔20克

做法
1、花椰菜粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝幹水分，拌上少許生粉，裝入容器中
2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫
3、將蛋液倒入放有花椰菜的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出
4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝幹水分。

將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可

25種上班族必備快手早餐，一定有你喜歡的，趕緊保存起來吧！

工作日總是不想早起，這是一種普遍存在的病啊。小編整理了25種讓你十分鐘之內就能搞定的早餐，只為給你一個可以繼續賴床的理由！

這些早餐，10分鐘就能搞定

從蛋餅到拌麵，從中式到西式簡餐。你想吃什麼，這個百寶箱裡都有。

彩椒甜蛋捲

by 劉小懶

主料

雞蛋4個 青椒1個

紅椒1個

輔料

白糖適量 番茄沙司少許

步驟

1.青紅椒切碎丁，雞蛋打成蛋液

2.混合攪拌，加入一大勺白糖

3.分次把蛋液倒入放了橄欖油的平底鍋內，轉小火慢慢煎成薄薄的蛋餅，不要翻面

4.把攤好的幾張蛋餅摞在一起捲起

5.用刀把蛋捲切成小塊便於食用，為了口感豐富，上面可以撒上少許番茄沙司

金槍魚三明治

by 紫色透明

全麥吐司更健康！

主料

吐司片2片 苦菊5根

金槍魚罐頭1個

輔料

沙拉醬少許

步驟

1.準備原料，沙拉醬可以省略。

2.苦菊洗淨切成碎。

3.金槍魚取部分切成碎。

4.吐司片用搟麵杖搟薄。

5.塗抹上沙拉醬，放上金槍魚碎和苦菊碎。

6.用吐司模具壓出造型即可。

蔥油拌麵

by 煮麵達人

主料

面250g

輔料

蔥適量 洋蔥頭適量

醬油適量 白砂糖適量

生抽適量

步驟

1.小蔥洗淨切段，洋蔥頭去皮切半。

2.鍋中倒油，加熱到稍微溫熱的感覺，放入香蔥、洋蔥。

3.加入醬油、白砂糖，轉大火，不停攪拌至燒開沸騰，保持一分鐘即可關火。

4.燒鍋熱水，煮開面條。

5.煮好的面條取出放入大碗中，加入適量的蔥油醬拌勻，醬油和油會分層，舀醬的時候再稍微混合一下哦。

6.當然如果感覺單純的蔥油拌麵太單調了，也可煎個雞蛋，或者搭配自己喜歡的菜。

乳酪吐司脆

by Sammi

主料

奶香吐司兩片 早餐乳酪2片

步驟

1.一片吐司切成四小塊，乳酪切成四小塊

2.將乳酪塊放在吐司塊上面

3.烤箱預熱，190度7~8分鐘，吐司邊烤金黃色即可

香橙薄餅

by YOYO食色空間

雞蛋餅你吃過，香橙餅你吃過沒？

主料

麵粉100克 雞蛋2個

牛奶200克 蜂蜜2勺

橙子屑2勺

步驟

1.準備材料。

2.所有材料混合均勻；

3.燒熱平底鍋，塗薄薄一層油，倒入適量的麵糊，晃動鍋子攤成一張薄餅；

4.中小火，等到邊上翹起表面凝固了，翻一面，雙面黃色就可以了。

5.淋上蜂蜜捲上橙子果肉，就可以吃了。

土豆煎餅

by 雪坊小腳丫

主料

土豆兩個

輔料

油適量 鹽適量

黑椒粉適量

步驟

1.準備好材料。

2.土豆洗淨去皮，切成絲不要再洗水了，留著澱粉，用鹽巴跟黑椒粉攪拌均勻。

3.鍋裡下少許油，把土豆絲中火煎成一個圓餅子，喜歡香脆點的話土豆絲放少一些煎得香香的，喜歡軟一些的可以放多一點土豆絲，澱粉質會讓土豆絲粘連在一起，從而不需要加麵粉也可以煎餅。

4.裝盤。

西多士

by 紫色透明

主料

吐司4片 雞蛋1個

牛奶適量 芝士片4片

火腿2片

步驟

1.準備好所需原料，如果火腿沒有可以用培根代替。

2.一片吐司上面放上一片芝士片，再加上一片火腿。

3.在火腿上面再蓋上一片芝士片，最後蓋上吐司片。

4.雞蛋打散，兌入適量牛奶。

5.把組合好的吐司在蛋液中蘸一下拿起。

6.放到融化了黃油的煎鍋中，小火慢煎。多翻面，保證受熱均勻。

吐司披薩

by Sammi

正式的披薩來不及做，吐司披薩總可以吧。

主料

奶香吐司兩片

青椒適量 洋蔥適量

小香腸適量

輔料

番茄醬適量 馬蘇裏拉適量

早餐乳酪2片

步驟

1.吐司一面刷一層番茄醬，放一片早餐乳酪

2.洋蔥、青椒切丁或切條灑在乳酪上面，小香腸切片鋪在最上面

3.表面撒上馬蘇裏拉乳酪

4.放入鋪油紙的烤盤中，烤箱上層180度，5~10分鐘左右 (不用提前預熱烤箱)

奶香土豆蛋餅

by 雯婷茜子

主料

土豆一個 雞蛋3個

輔料

洋蔥一個 乳酪一片

牛奶一小杯 白糖適量

黑胡椒適量 鹽適量

步驟

1.先將土豆煮熟，剝好皮備用。將土豆切成厚薄均勻的片狀。

2.將洋蔥絲放入鍋中用適量橄欖油炒熟。

3.三顆雞蛋打入碗中，加入一勺糖，乳酪絲、牛奶、胡椒粉、鹽拌均勻。將煮熟的土豆片放入鍋中慢慢煎一下，倒入雞蛋。此時迅速轉動鍋子，讓蛋液覆蓋均勻。

4.蛋稍稍凝固時，轉成最小火，慢慢煎熟即可。

西葫蘆烘蛋

by 葉子的黑白鍵

主料

西葫蘆半個 雞蛋3個

牛奶70ml

輔料

鹽少許 甜椒切幾條就OK

食用油少許 蔥花少許

步驟

1.把西葫蘆擦成最細的細絲，撒一點鹽，抓勻。西葫蘆出水後把水倒掉。

2.雞蛋打散後，加入適量鹽，然後倒入牛奶，攪勻。

3.平底鍋倒少許油，油熱後放入西葫蘆絲大火翻炒一下，然後鋪平在鍋底。

4.轉小火，倒入雞蛋液，蓋上鍋蓋。大約4-6分鐘雞蛋會凝固。

5.然後撒上甜椒絲和少許蔥花。

6.喜歡雞蛋嫩點的，就可以關火了。如果想老一點的，就再小火燉一會，但不要時間太長，以防糊鍋。

阿華田牛奶燕麥粥

by 糖小餅

主料

燕麥片 牛奶

阿華田營養多合一

步驟

1.燕麥片加牛奶上鍋煮沸。

2.加入阿華田。

3.我不喜歡吃煮到凝結的牛奶塊塊，所以只是稍煮了煮。願意吃的~煮至牛奶液收濃即可。

除了吃的，還有喝的！

冬天太冷，不喝上一杯熱飲出門，身體就好像還沒醒過來。

西式奶香南瓜濃湯

by 熊熊的寶

主料

南瓜350g 大米50g

牛奶750ml

輔料

食鹽適量 煉乳適量

步驟

1.南瓜去皮，切小塊

2.大米提前浸泡1小時以上

3.南瓜塊和牛奶混合好，加一點鹽

4.倒入大米

5.混合在一起

6.按下米糊鍵，做好後，調入煉乳即可

濃香花生漿

by 胖達令

主料

紅花生四粒(200g) 大紅棗10個

輔料

清水1000ml 冰糖少許

步驟

1.四粒紅花生200g，洗淨；大紅棗10個洗淨，去核，棗肉剪碎；

2.倒入清水1000ml，用豆漿機加工成花生漿。

3.趁熱加入少許冰糖碎，攪拌均勻，飲用即可。

香蕉牛奶

by 小聰明

主料

牛奶200克 香蕉一根半

步驟

1.材料們集合，必備的是攪拌機哦。

2.香蕉要挑熟一點的，這樣比較甜。

3.牛奶用袋裝的就剛好是一袋； 香蕉一根半或者兩根都可以。

4.比較適量的量是香蕉切小段，放入攪拌杯，然後倒牛奶，幾乎要沒掉香蕉的時候就比較合適。

5.攪拌一下，倒入杯中，開喝吧！爽~~

熱巧克力

by 臻媽美食廚房

主料

巧克力碎屑25克

全脂牛奶200ML

糖3克 鮮奶油

可可粉

步驟

1.將牛奶倒入煮鍋中小火加熱至90度（鍋邊有汽泡，剛開始沸騰），放入巧克力碎屑不斷攪拌。

2.奶鍋轉小火不斷的加熱，用湯勺不斷攪動使巧克力完全溶化並溶於牛奶中，最後關火倒入白砂糖拌勻即可。

濃香米豆漿

by 臻媽美食廚房

主料

黃豆(提前泡一夜)2把

大米1把

輔料

糖適量

步驟

1.將泡發好的黃豆和米一起清洗乾淨

2.放入豆漿機中，倒入不低於最低刻度的水，啟動五穀豆漿鍵

3.磨好的豆漿過濾豆渣

4.調入適量白糖趁熱攪勻即可

簡易水果紅茶

by Nicole

主料

紅茶包1個

蘋果1/2個

小金桔4個

輔料

蜂蜜少許 糖桂花少許

步驟

1.紅茶包放入杯中，衝入85度左右的開水，浸泡約10分鐘，至茶湯變為深琥珀色；

2.等待的時間裡，將水果分別洗淨、切丁；

3.將紅茶湯倒入杯中，放入水果丁；

4.再加入少許蜂蜜和糖桂花，調勻即可。

有多少吃貨的起床動力是「可以吃早飯」呢？

即使是在暖氣房裡，每天早上也非常不想離開暖暖的被窩。

收了這篇文，明天早上把鬧鐘提醒關掉，再多睡10分鐘，就是這麼任性！

黑胡椒醬
材料：
奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法：
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可

蒜味茄汁義大利麵醬
材料：
洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法：
1.將材料備好，洋蔥切丁備用
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成

紅燴海鮮醬
材料：
辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
作法：
取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可

燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可

米醬
材料：
在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法：
將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

B.B.Q.烤肉醬
材料：
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法：
將所有材料混合調勻即可

麻醬麵醬
材料：
芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法：
將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬

鹽水雞沾醬
材料：
鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法：
將材料全部放入鍋中熬煮即可

這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

義大利麵醬
材料：
絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法：
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、荳蔻粉和糖一起炒過
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

蕃茄醬
材料：
熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
作法：
1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可

咖哩蕃茄醬
材料：
材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法：
1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 
可用於肉類或蔬菜炒醬

橙汁排骨醬
材料：
柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法：
1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

廣東油雞淋醬
材料：
醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
作法：
將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草

含油量較少的沙律醬
材料：
水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法：
1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

馬鈴薯沙律(一)
材料：
4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙
作法：
1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）
2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5.與洋香菜拌合　
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁
7.嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食

蒜味烤肉醬
材料：
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法：
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的　3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

馬鈴薯沙律(二)
材料：
馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法：
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

味噌烤肉醬
材料：
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法：
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2.灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

正宗日本天婦羅沾醬
材料：
白蘿蔔、醬油
作法：
白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可

腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料：
紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法：
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料：
檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法：
將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可

傳統雞排醃汁
材料：
蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法：
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

梅子醬
材料：
紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法：
1.紫蘇梅洗淨、切細末
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻備用
3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗
4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可

蒜蓉醬
材料：
辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法：
1.取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可

甜辣醬
材料：
蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法：
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可

炸醬麵醬
材料：
蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法：
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶

南瓜醬
材料：
南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法：
1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

樹子辣醬
材料：
樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法：
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 薄荷醬
材料：
薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法：
1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

豆乳泥辣醬
材料：

豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法：
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用 
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

昆布醬
材料：
昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法：
1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬
沾油炸食物、青菜，或作湯底

蒸魚梅子醬
材料：
紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法：
1.將蔥、薑洗淨切絲備用
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用

蘑菇醬
材料：
奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 
作法：
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

酪梨醬
材料：
酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法：
1.將酪梨的果肉取下備用
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅

鵝肉扁沾醬
材料：
辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法：
將所有的材料調勻煮開即可
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料

炸雞塊酸辣醬
材料：
水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法：
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

關東煮沾醬
材料：
細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：
太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法：
1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用
甜不辣、油炸物沾醬用

糖醋醬
材料：
醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法：
起油鍋，將所有材料一起調勻煮開
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚

清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料：
薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法：
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

桂花醬
材料：
桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法：
將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

日式照燒醬
材料：
材料A： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 
材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法：
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

桑椹醋醬
材料：
桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法：
與所有材料拌勻即可使用
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

炸花枝沾醬
材料：
烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法：
把所有材料混合調勻即可
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

蠔油乾麵醬
材料：
豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法：
先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好
用於拌乾麵或水煮青菜

叉燒烤肉醬
材料：
醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法：
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

南洋風味烤肉醬
材料：
咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法：
將所有材料混和攪拌均勻即可使用

羊肉爐沾醬
材料：
麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法：
將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

泰式酸醋醬
材料：
白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法：
1.將菜洗淨切成細末或丁均可
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)

貝類海鮮沾醬
材料：
醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法：
所有材料調開拌勻即可

紅燒醬
材料：
醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法： 
將所有材料混合調勻即可使用

紅油抄手醬
材料：
醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法：
先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬

四川涼麵醬
材料：
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法：
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開 
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

肉圓、碗粿沾醬
材料：
醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法：
將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬
    
京醬牛肉炒醬
材料：
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法：
將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
      
紅酒磨菇醬
材料：
半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯  1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法：
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上

韓式燒烤醃肉汁
材料：
1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 、2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花、1茶匙紅辣椒碎
作法：
把所有材料混合均勻即可。

註：
可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片